Cannelés de Bordeaux

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Ingrédients

• 1 litre de lait écrémé
• 2 gousses de vanille
• 1 c. à c. de gousses de vanille en poudre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 100 gr de beurre
• 450 gr de sucre
• 200 gr de farine
• 5 œufs entiers
• 4 jaunes d’œuf (je n’en mets que 2)
• 1 dl de rhum

Préparation

• Mélangez les gousses de vanille fendues, dont les graines auront été récupérées, et la vanille en poudre avec le lait et le beurre. Faites infuser à feu doux sans ébullition 10 minutes puis réserver au frais.
• Blanchissez les œufs avec le sucre au batteur électrique puis ajoutez la farine. Bien amalgamer au fouet ou batteur électrique puis réservez.
• Versez le lait sans les gousses sur le mélange d’œufs blanchis en fouettant afin que l’appareil soit homogène et assez souple.
• Remettre les gousses dans l’appareil. Réservez au froid (frigo). Laissez reposer la pâte au moins 24 heures. Cet appareil est assez stable, après 3 jours il est encore meilleur.
• Utilisez les moules en silicone. Bien mélanger et filtrer la pâte.
• Préchauffez le four à 210 degrés. Enfournez, puis tournez les moules après 20 minutes. Baissez le feu à 180 degrés et laisser cuire encore 50 minutes.
• Démoulez à chaud. Laissez croûter les cannelés à l’air.

La recette en elle-même n’est pas très compliquée, la cuisson par contre est délicate.

De plus la cuisson en pâtisserie dans des moules en silicone est de nos jours décriée, mais on ne fait pas des cannelés tous les jours.

Donc, ne pas hésiter à prendre la qualité la meilleure, l’idéal restant les moules en cuivre!

Annie W.